Sello HRS4R
Mentoría para la investigación Euriclea
INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA
- Formación Continua
- Teléfono: 91 665 5060
- Codirección Académica: Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar
Atención al estudiante: Buzón de Ayuda al Estudiante Buzón de sugerencias, quejas y felicitaciones
Información básica
Presentación
Titulación orientada y dirigida a que el estudiante diseñe y planifique sus menús y ofertas gastronómicas en el área del postre del restaurante.
Es imprescindible que la oferta gastronómica de los negocios de restauración se entienda como un área donde la creatividad y la innovación tengan el mismo peso que en el resto de departamentos.
Para conseguirlo, se recorrerán las técnicas más representativas de la postrería contemporánea: espumas, aires, espesantes, fermentaciones, sifones… y se estudiará el chocolate como materia prima por excelencia.
Conocer el concepto de postre de restaurante, saber cuáles son sus equilibrios y problemáticas dentro del global de la oferta, su evolución hasta el momento actual y cómo hacer de él hilo conductor, son objeto de estudio, de modo que se alcance el máximo nivel de calidad que el cliente gastronómico espera en una experiencia gastronómica.
Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.
Objetivos
- Conocer las técnicas, los conceptos, las texturas y sabores necesarios para la creación de un postre.
- Conocer y saber aplicar las técnicas contemporáneas en pastelería.
- Conocer el proceso evolutivo y las nuevas tendencias en la postrería. contemporánea.
- Desarrollar la creatividad a través del montaje y emplatado.
- Adquirir conocimientos, habilidades y capacidades necesarios para mejorar la profesión y optimizar los negocios en los que la realiza.
- Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H)
Atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales
- C1: Fabricación de productos de pastelería.
- C2: Crear recetas nuevas.
- C3: Seleccionar los ingredientes adecuados.
- C4: Procesos de fabricación de alimentos y bebidas.
- CO1: Innovación gastronómica.
- CO2: Gastronomía molecular.
- H1: Utilizar técnicas de acabado culinario.
- H2: Mantenerse al día con las tendencias en comer fuera de casa.
Programa
- Tema 1. Los postres de restaurante: concepto, equilibrio, problemática. El trabajo del postrero.
- Tema 2. Creatividad e innovación en el postre de restaurante.
- Tema 3. Técnicas contemporáneas.
- Tema 4. Chocolate
Destinatarios
Requisitos de acceso
Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles:
EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta.
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.
PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.
Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
- 40% Currículum Vitae. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.
La evaluación de este requisito se realizará valorando el CV de los candidatos. La Dirección Académica podrá, adicionalmente, realizar una entrevista personal para comprobar la idoneidad de los aspirantes.
- 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.
- 20% Titulación universitaria relacionada con empresa, gastronomía o alimentación.
No es necesaria titulación universitaria.
Nº de Plazas: 24 (mínimo 17)
Dirección Académica y Profesorado
Dirección Académica
Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar. Profesor/a contratado/a doctor/a
Doctora en Empresa (2017) y en Humanidades (2008). Investigadora y docente en marketing URJC. Docente en diferentes másters, escuelas de negocios o programas formativos para multinacionales del sector de la moda, el diseño y la gastronomía. Múltiples publicaciones académicas, libros y artículos de difusión. Trabajo de investigación y gestión de empresas gastronómicas.
Profesorado
Noemí González Serrano. Jefa de pastelería. Docente y ponente en sector pastelero. Colaboradora en la obtención de estrellas Michelin. Miembro de diversos jurados gastronómicos populares. 2º Premio Pastelería Comunidad de Madrid. Ayudante seminario Alta Restauración Cacao Barry.
Blanca Mayandía Briones. Coordinadora Ejecutiva Fundación Felipe II. Cocinera y gastrónoma. Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas. Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español. Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU. Graduada en Criminología, Criminalística y CC. De la Seguridad.
Celia Sánchez-Pacheco de Vega. Máster en Formación para Profesor de Secundaria y Bachillerato. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Docente Grado Medio Panadería, repostería y confitería (FP) y del Grado Medio de Auxiliar de Farmacia.
Marc Balaguer Fabra. Chef pastelero. Embajador de la marca Les vergers Boiron y docente y consultor de empresas, entre ellas, galardonadas con estrella Michelin. Formado en International Pastry School, París. 2015 Premio a Mejor Joven Pastelero de España para Delite. 2016 Representante de España en campeonato del mundo de pastelería del Mondial Des Arts Sucrés. 2018 Subcampeón del mundo de heladería.
Duración y desarrollo
Modalidad: Presencial
Nº de créditos: 6
Horas presenciales: 60
Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.
Horario: lunes: de 9h a 13h y de 14h a 18h, y martes: de 9h a 13h. Horario según sesión.
Fecha de inicio y de finalización: mayo – junio 2025.
Reserva de plaza y matrícula
Plazo de preinscripción hasta el 6 de abril 2025
Plazo de matrícula del 7 al 16 de abril 2025
Precio de título: 492,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 0€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega
La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través del enlace https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/276-formacion-continua#preinscripcion
La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:
El estudiante con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso a enseñanzas de formación continua deberán presentar la siguiente documentación:
- Documento Nacional de Identidad o equivalente
- Título Universitario de los estudios que le dan acceso al postgrado solicitado.
- Currículum Vitae
- Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
- Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.
El estudiantado con titulación extranjera deberá presentar la siguiente documentación:
- Pasaporte o Tarjeta de Residencia
- Título de Educación Superior extranjero (Graduado, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero Doctor...) que den acceso a estudios de formación continua.
- Currículum Vitae
- Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
- Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación
Las Microcredenciales, destinadas a estudiantes con o sin titulación universitaria oficial previa.
Son enseñanzas que permiten certificar resultados de aprendizaje ligados a actividades formativas de corta duración. Su duración habrá de ser, en todo caso, inferior a 15 créditos ECTS. La superación de estas enseñanzas a través de las correspondientes pruebas de evaluación dará derecho, en su caso, a la obtención un Certificado con la denominación del curso respectivo y será incluido en el Registro centralizado de este tipo de títulos. En el caso de que no incluyan pruebas de evaluación se obtendrá un certificado de asistencia.
