Sello HRS4R
Mentoría para la investigación Euriclea
INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA
- Formación Continua
- Teléfono: 91 665 5060
- Dirección Técnica: Drª. María Isabel Sierra Alonso || Drª. Sonia Morante Zarcero Sonia Morante Zarcero
Atención al estudiante: Buzón de Ayuda al Estudiante Buzón de sugerencias, quejas y felicitaciones
Información básica
Presentación
Con la aprobación de la ley 1169/2011, conocida como Ley de Información Alimentaria, todos los negocios de hostelería, producción o venta de alimentos están obligados a informar a sus consumidores sobre los alérgenos que pueden encontrarse en todos estos productos.
El profesional gastronómico debe estar perfectamente formado en esta materia, para así garantizar la seguridad total de cualquier consumidor que tenga una alergia o intolerancia, además de ser capaz de sensibilizar a las personas de su entorno sobre la importancia vital de este asunto.
Esta titulación formará a profesionales y empresarios de la gastronomía y de la industria alimentaria, ayudando así a mantener la calidad y la seguridad, no solo respecto a la forma en que los productos pueden afectar al consumidor, sino también sobre la manera en que estos pueden afectar a otros que, por sí mismos, no conllevarían ningún peligro.
Objetivos
- El estudiante obtendrá conocimientos completos de las enfermedades, alergias e intolerancias alimentarias que pueden afectar a las personas.
- Comprenderá la responsabilidad que implica una correcta atención a una persona afectada por algún tipo de intolerancia o alergia.
- El estudiante adquirirá los conocimientos necesarios sobre legislación aplicable, normas de actuación, planes de control y buenas prácticas de manipulación para evitar este tipo de alergias o intolerancias.
- Conocer los tipos de alergias e intolerancias, alimentos que las producen, síntomas y protocolos de actuación.
- Conocer el Reglamento 1169/2011, el Real Decreto 126/2015 y la lista de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE y que deben identificarse en todas las cartas de menú.
- El alumno aprenderá el desarrollo de un plan de control de alérgenos mediante el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y las Guías de Prácticas Correctas de
- Contaminación Cruzada: el estudiante obtendrá conocimientos en el uso de las diferentes tablas de preparación en una cocina, almacenaje correcto en seco, en refrigerado y en congelado; correcta limpieza y separación de utensilios y diferentes técnicas para evitar la contaminación cruzada entre alimentos.
- Saber cómo elaborar un menú específico para clientes con algún tipo de alergia o intolerancia.
- Saber cómo elaborar protocolos de atención a clientes con algún tipo de alergia o intolerancia.
- Conocimientos básicos acerca de cómo actuar en caso de una posible intoxicación.
Programa
1.- ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. 30h
TEMA 1. Tipos de alergias, alimentos que las producen y síntomas. Protocolo de actuación para la asistencia ante una alergia. 10h
TEMA 2. Tipos de intolerancias, alimentos que las producen y síntomas. 10h
TEMA 3. Intolerancias al gluten y a la lactosa. 10h
2.- NORMATIVA SOBRE ALÉRGENOS E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. 50h
TEMA 4. Reglamento UE 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor. Conceptos fundamentales.
TEMA 5. Real Decreto 126/2015 sobre información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar. Implicaciones en hostelería.
TEMA 6. Modalidades de información al consumidor sobre alérgenos.
TEMA 7. Los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Alimentos envasados y no envasados en los que se pueden encontrar.
3.- PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN COCINA. 50h
TEMA 8. Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y Reglamento (CE) Nº852/2004 sobre higiene de productos alimenticios.
TEMA 9. Desarrollo de un plan de control de alérgenos. Sistema de Análisis de Puntos Críticos y Guías Prácticas Correctas de Higiene.
TEMA 10. Control de la contaminación cruzada I: Buenas prácticas de recepción y manipulación de materias primas, elaboración de platos y conservación.
TEMA 11. Control de la contaminación cruzada II: Buenas prácticas de limpieza y desinfección de utensilios e instalaciones.
4.- PLANIFICACIÓN Y PREPARACIÓN DE MENÚS SIN ALÉRGENOS. 30h
TEMA 12. Pasos clave para la creación de una carta. Marcaje de alérgenos.
TEMA 13. Fichas técnicas de platos. Listado de ingredientes. Sustitución de alérgenos.
TEMA 14. Elaboración de menús aptos para personas con alergias e intolerancias.
TRABAJO FIN DE TITULACIÓN. 20h
Destinatarios
Este curso está destinado a profesionales del mundo de la gastronomía, así como a empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
También está destinado a alumnos de posgrado de Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología que deseen ampliar sus conocimientos sobre alérgenos.
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
- 40% Titulados superiores / graduados en Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología.
- 40% Titulados en Gestión o Dirección de Empresas o titulados en Gastronomía u Hostelería (Grado Medio/Superior).
- 20% Experiencia profesional o prácticas relacionadas con el ámbito de la alimentación o el canal HORECA.
No es necesaria titulación universitaria.
Nº de Plazas: 25/13
Dirección Académica y Profesorado
Dirección académica: Drª. María Isabel Sierra Alonso y Drª. Sonia Morante Zarcero.
Profesorado:
Drª Sonia Morante Zarcero. Profesora Titular de Universidad.
Licenciada en Química y Doctora en Ciencias por la Universidad Rey Juan Carlos. Actualmente Coordinadora del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la URJC, cuenta con amplia experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y experiencia en investigación en el ámbito de la Ciencia de los Alimentos y la Calidad y Seguridad Alimentaria.
Drª María Isabel Sierra Alonso. Catedrática de Universidad.
Licenciada en Farmacia y Doctora en Ciencias Químicas (tesis en desarrollo de alimentos procesados: pasteurización, germinación, fermentación, altas presiones). Coordinadora del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la URJC durante 9 cursos académicos. Amplia experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título (en Grado, Cursos de Verano, cursos de formación) y experiencia en investigación y divulgación científica en el campo de la Ciencia de los Alimentos y la Calidad y Seguridad Alimentaria
Drª Visitación López-Miranda González. Titular de Universidad.
Doctora en Farmacia.
Profesora de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC
Drª Esperanza Herradón Pliego. Profesora Contratada Doctora.
Doctora en Farmacología.
Profesora de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC.
Drª. María del Rocío Girón Moreno. Profesora Contratada Doctora.
Doctora en Farmacia.
Profesora de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC
Antonio González Ruiz. Profesor Visitante
Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesor de asignaturas relacionadas con Bromatología e Higiene Alimentaria en las titulaciones de grado de la URJC.
Drª. Natalia Casado Navas. Profesora Contratada Doctora
Doctora en Ciencias.
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética y Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos.
Experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y experiencia en investigación en el campo de la Ciencia de los Alimentos y la Calidad y Seguridad Alimentaria.
Drª. Gema Vera Pasamontes. Profesora titular de Universidad.
Profesora de Asignaturas relacionadas con Higiene Alimentaria en titulaciones de Grado de la URJC.
Gema Casado Hidalgo. Profesora Visitante.
Graduada en Ciencia y tecnología de los alimentos.
Máster en Nuevos Alimentos
Docencia en Ciencia y Tecnología de los Alimentos durante 3 cursos académicos. Investigación en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria.
Lorena González Gómez. Profesora Visitante.
Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Máster en Ciencia y Tecnología Química con especialidad en Química Analítica. Cuenta con experiencia docente en el Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos desde 2018. Investigación en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria.
Blanca Mayandía Briones. Profesora Asociada.
Cocinera y gastrónoma.
Coordinadora de MaGIC.
Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas.
Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU.
Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español.
Mateo Sierra Ballarín.
Cocinero y escritor gastronómico.
Experto en alimentación y cocina sin gluten.
Consultor para empresas agroalimentarias y hosteleras.
María Morales Martínez.
Chef y sumiller profesional.
Asesora gastronómica.
Duración y desarrollo
Modalidad: Online
Nº de créditos: 18
Horas presenciales: 180 (online, síncronas)
Lugar de impartición: Aula virtual URJC
Horario: Lunes y martes de 10.30h a 13h
Fecha de inicio y de finalización: septiembre 2024 – junio 2025
Reserva de plaza y matrícula
Plazo de preinscripción: hasta el 2 septiembre, 2024
Plazo de matrícula: 3 - 8 septiembre, 2024
Precio de título: 1.476€
Posibilidad de beca (si procede): no
Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega
La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través del enlace https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/276-formacion-continua#preinscripcion
La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:
- Documento Nacional de Identidad o equivalente / Pasaporte o Tarjeta de Residencia
- Currículum Vitae
- Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
- Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.
Para acceder a los Cursos de Extensión Universitaria no se requiere titulación universitaria previa.
