Sello HRS4R
Mentoría para la investigación Euriclea
INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA
- Formación Continua
- Teléfono: 91 665 5060
- Dirección Académica: Antonio González Ruiz
Atención al estudiante: Buzón de Ayuda al Estudiante Buzón de sugerencias, quejas y felicitaciones
Información básica
Presentación
La enfermedad celíaca es una afección del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. No existe cura conocida y puede sobrevenir en cualquier momento. En el sector de la gastronomía, las consecuencias de fallar en la debida atención a un cliente celíaco pueden suponer la aparición de síntomas graves. Es muy importante que los profesionales cuenten con una formación no básica, sino experta en esta materia, además de una actitud, sensibilidad y concienciación adecuada para ser capaces de atender y proporcionar servicio a un cliente celíaco con total profesionalidad y seguridad. No puede haber un solo profesional dedicado al mundo gastronómico sin formación experta sobre esta materia. Más allá de estos conocimientos, conviene que el profesional gastronómico sea capaz de elaborar menús especiales para su consumo por personas afectadas por esta enfermedad y el campus de Aranjuez podría convertirse en referente de esta formación, incluyendo además indicaciones para la creación de nuevos platos sin gluten contando, como no podía ser de otra manera, con los productos locales de la villa arancetana.
Objetivos
Objetivos
Conocer a la perfección los síntomas y características de la enfermedad celíaca.
Entender que la celiaquía es una enfermedad frecuente, independientemente de la edad.
Conocer todos los alimentos que no pueden ser consumidos por las personas afectadas por esta enfermedad.
Ser capaz de elaborar un menú especial para celíacos en cualquier tipo de eventos evitando el contacto cruzado.
Resultados de aprendizaje clasificados en conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H)
- H1: Aplicar análisis de peligros y puntos de control críticos
- H2: Planificar menús
- H2: Planificar menús
- H4: Seleccionar los ingredientes adecuados.
- H5: Alergias a los alimentos
- H6: Amenazas de ingredientes.
Programa
LA ENFERMEDAD CELÍACA.
- TEMA 1: Síntomas, causas y efectos de la enfermedad celíaca. 5h
- TEMA 2: Alimentación en personas celíacas. 5h
DISEÑO DE MENÚS SIN GLUTEN.
- 2.1. TEMA 3: APPCC y contacto cruzado doméstico y en el ámbito profesional. Normativa vigente. 4h
- 2.2. TEMA 4: Alimentos que contienen gluten y posibles sustitutos. Procesos culinarios en restauración e industria alimentaria. Recetas y menús sin gluten. 6h
Destinatarios
Requisitos de acceso
Este curso está destinado a profesionales del mundo de la gastronomía, así como a empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
- 40% Curriculum Vitae.
- 40% Titulación Hostelería.
- 20% Estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos.
No es necesaria titulación universitaria.
Nº de Plazas: 25 (17 mínimo)
Dirección Académica y Profesorado
Dirección académica:
Dr Antonio González Ruiz. Profesor ayudante doctor.
Graduado en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad Rey Juan Carlos, máster en Nuevos Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid. Doctor en ciencias de la Salud, por la Universidad Rey Juan Carlos (2023) bajo la dirección de las doctoras Visitación López-Miranda y Esperanza Herradón. Dicha tesis obtuvo la calificación de sobresaliente cum laude. Actualmente soy profesor ayudante doctor del área de Farmacología, Nutrición y Bromatología del Departamento de Ciencias Básicas de la Salud de la Facultad de CC de la Salud.
Profesorado:
Dr. Antonio González Ruiz. Profesor ayudante doctor.
Doctor en Cc. De la Salud. Profesor de asignaturas del Área de Farmacología, Nutrición y Bromatología en la URJC. Investigador en el campo de la farmacología del sistema cardiovascular. Miembro de la Unidad Asociada I+D+i al Instituto de Química Médica del CSIC y de la Unidad Asociada I+D+i. al instituto de Investigación en Alimentos (CIAL) del CSIC en la URJC.
Actividades de divulgación científica.
Dra. Yolanda López-Tofiño Torrejón. Profesor ayudante doctor
Doctora en Cc de la Salud. Investigadora en el Grupo de Investigación de Alto Rendimiento en Fisiopatología y Farmacología del Sistema Digestivo de la URJC (NeuGut) y del Grupo de Innovación Docente Emergente en Patologías y su Tratamiento (EducaPath). Es miembro de la Asociación Española de Licenciados, Doctores y Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ALCYTA), de la Asociación Española de Neurogastroenterología y Motilidad (ASENEM) y de la Sociedad Española del Dolor (SED).
Blanca Mayandía Briones. Profesora Asociada.
Cocinera y gastrónoma.
Coordinadora de MaGIC.
Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas.
Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU.
Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español.
Mateo Sierra Ballarín
Cocinero y escritor gastronómico.
Experto en alimentación y cocina sin gluten.
Consultor para empresas agroalimentarias y hosteleras.
Duración y desarrollo
Modalidad: virtual
Nº de créditos: 2
Horas presenciales: 20 ( virtuales)
Lugar de impartición: Aula virtual URJC
Fecha de inicio y de finalización: marzo 2026
Calendario sesiones:
25 y 26 noviembre, de 15.30h a 18h
2, 3 diciembre, de 15.30h a 18h
9 diciembre, de 15.30h a 17.30h
10 diciembre, de 15.30h a 18.30h
16 diciembre, de 15.30h a 18.30h
17 diciembre, de 15.30h a 17.30h
Reserva de plaza y matrícula
Plazo de preinscripción: hasta el 11 de febrero 2026.
Plazo de matrícula: del 12 al 22 de febrero 2026
Precio de título: 151,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 0€.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de estudiantes matriculados.(17)
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
LAS SOLICITUDES DE ADMISIÓN SE REALIZAN DE FORMA TELEMÁTICAS A TRAVES DE:
Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega
La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través del enlace https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/276-formacion-continua#preinscripcion
La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:
El estudiante con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso a enseñanzas de formación continua deberán presentar la siguiente documentación:
- Documento Nacional de Identidad o equivalente
- Título Universitario de los estudios que le dan acceso al postgrado solicitado.
- Currículum Vitae
- Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
- Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.
El estudiantado con titulación extranjera deberá presentar la siguiente documentación:
- Pasaporte o Tarjeta de Residencia
- Título de Educación Superior extranjero (Graduado, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero Doctor...) que den acceso a estudios de formación continua.
- Currículum Vitae
- Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
- Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación
Las Microcredenciales, destinadas a estudiantes con o sin titulación universitaria oficial previa.
Son enseñanzas que permiten certificar resultados de aprendizaje ligados a actividades formativas de corta duración. Su duración habrá de ser, en todo caso, inferior a 15 créditos ECTS. La superación de estas enseñanzas a través de las correspondientes pruebas de evaluación dará derecho, en su caso, a la obtención un Certificado con la denominación del curso respectivo y será incluido en el Registro centralizado de este tipo de títulos. En el caso de que no incluyan pruebas de evaluación se obtendrá un certificado de asistencia.
