Información básica

Programa

• Marinados, salmueras y salazones  
• Cocciones en medios ácidos  
• Aliños  
• Ahumados  
• Encurtidos 
• Sorbetes y helados salados 
• Salmueras, salazones y encurtidos en cocina 

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:  

• 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.  
• 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.  
• 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.   

No es necesaria titulación universitaria. 

Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dra. Eva Sanz Santos.   Profesora Ayudante Doctor. Doctora en Ingeniería Química. Máster Universitario en Formación del Profesorado y Máster Universitario en Ingeniería Química. Graduada en Ingeniería Química. 

Investigadora especializada en valorización de residuos y tratamiento de aguas residuales.

Docente de la asignatura “Operaciones de procesado y elaboración culinaria” en el Grado en Gastronomía de la URJC. 

Profesorado:

Dra. Eva Sanz Santos.   Profesora Ayudante Doctor. Doctora en Ingeniería Química. Máster Universitario en Formación del Profesorado y Máster Universitario en Ingeniería Química. Graduada en Ingeniería Química. 

Investigadora especializada en valorización de residuos y tratamiento de aguas residuales.

Docente de la asignatura “Operaciones de procesado y elaboración culinaria” en el Grado en Gastronomía de la URJC. 

Mónica Elena García Lozano. Máster Formación pedagógica y didáctica para FP Grado Superior en Dietética y nutrición. Grado Superior en Dirección de cocina.     Elaboradora de contenido didáctico y tutora de cursos de hostelería y nutrición.

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 21 y 22 de abril de 2026.

Horario > de 14h a 18.15h (incluye 15’ descanso)

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula hasta el 31 de marzo 2026

Precio de título: 92,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (15) de estudiantes matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios.

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

Información básica

Programa

• Cocciones en grasa: frituras, confitados, risolados
• Cocciones en agua y vapor 
• Asados 
• Salteados 
• Plancha 
• Gastronomía, pacto verde y una Sola Salud (OneHealth)

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:  

• 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.  
• 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.  
• 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.   

No es necesaria titulación universitaria. 

Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dr. Matías Jesús Alonso.  Profesor ayudante doctor.

Doctor por la URJC. Graduado en Química, especialidad química orgánica. Profesor de “Química”, “Modificación química de los alimentos” y “Transformación de los componentes básicos en los alimentos” en los Grados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Gastronomía de la URJC.

Profesorado:

Dr. Matías Jesús Alonso.  Profesor ayudante doctor.

Doctor por la URJC. Graduado en Química, especialidad química orgánica. Profesor de “Química”, “Modificación química de los alimentos” y “Transformación de los componentes básicos en los alimentos” en los Grados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Gastronomía de la URJC.

Esther García García. Máster en Nutrición y dietética. Licenciada en Publicidad y RRPP. CAP Ciclo Superior en Restauración. Profesional de la restauración y la comunicación. Docente SEPE. Creadora de contenidos gastronómicos.

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 7 y 8 de abril de 2026.

Horario > de 14h a 18.15h (incluye 15’ descanso)

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula : desde el 2 de diciembre de 2025 de 2025 hasta el 17 de marzo 2026

Precio de título: 92,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (15) de estudiantes matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios.

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

Información básica

Programa

• Guisos y Estofados
• Braseados
• Cocciones con presión
• Cocina con colágeno
• Grandes guisos tradicionales
• Guisos contemporáneos
• Alteración de nutrientes por acción del calor.

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:  

• 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.  
• 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.  
• 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.   

No es necesaria titulación universitaria. 

Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dr. Matías Jesús Alonso.  Profesor ayudante doctor.

Doctor por la URJC. Graduado en Química, especialidad química orgánica. Profesor de “Química”, “Modificación química de los alimentos” y “Transformación de los componentes básicos en los alimentos” en los Grados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Gastronomía de la URJC.

Profesorado:

Dr. Matías Jesús Alonso.  Profesor ayudante doctor.

Doctor por la URJC. Graduado en Química, especialidad química orgánica. Profesor de “Química”, “Modificación química de los alimentos” y “Transformación de los componentes básicos en los alimentos” en los Grados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Gastronomía de la URJC.

Esther García García. Máster en Nutrición y dietética. Licenciada en Publicidad y RRPP. CAP Ciclo Superior en Restauración. Profesional de la restauración y la comunicación. Docente SEPE. Creadora de contenidos gastronómicos.

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 17 y 19 de marzo de 2026.

Horario >

17/3/26 14h-18.15h (inc. 15’ descanso)

19/3/26 15h-19.15h (inc. 15’ descanso)

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula : desde el 2 de diciembre de 2025 de 2025 hasta el 24 de febrero 2026

Precio de título: 92,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (15) de alumnos matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios.

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

Información básica

Programa

• Salsas base clásicas
• Emulsiones
• Salsas frías y aliños
• Salsas derivadas y complejas
• Geles, espumas y emulsiones en cocina

Destinatarios

Requisitos de acceso

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:  

• 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.  
• 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.  
• 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.   

No es necesaria titulación universitaria. 

Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dra.  Berengere Rolande Renee Guignon.   Profesora Ayudante Doctor.  Investigadora en el campo de los alimentos: encapsulación por recubrimiento en lecho fluidizado, procesos de alimentos a alta presión, congelación, desarrollo de técnicas instrumentales (espectroscopías y ultrasonidos entre otras) con aplicaciones en alimentos. Técnico de instrumentación de análisis de aguas. 

Docente de las asignaturas de “Química” y “Transformación de los componentes básicos en los alimentos” en el Grados en Gastronomía de la URJC.

Profesorado:

Dra.  Berengere Rolande Renee Guignon.   Profesora Ayudante Doctor.  Investigadora en el campo de los alimentos: encapsulación por recubrimiento en lecho fluidizado, procesos de alimentos a alta presión, congelación, desarrollo de técnicas instrumentales (espectroscopías y ultrasonidos entre otras) con aplicaciones en alimentos. Técnico de instrumentación de análisis de aguas. 

Docente de las asignaturas de “Química” y “Transformación de los componentes básicos en los alimentos” en el Grados en Gastronomía de la URJC.

Esther García García.    Máster en Nutrición y dietética.   Licenciada en Publicidad y RRPP.   CAP. Ciclo Superior en Restauración.   Profesional de la restauración y la comunicación.   Docente SEPE.   Creadora de contenidos gastronómicos.  

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 3 y 5 de marzo de 2026.

Horario:

3/3/26 14h-18.15h (inc. 15’ descanso)

5/3/26 15h-19.15h (inc. 15’ descanso)  

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula hasta el 10 de febrero 2026

Precio de título: 86,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

Preinscripción: 0€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno, no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (15) de estudiantes matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios. 

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

Información básica

Programa

• Producto y preparaciones
• Elaboración de fondos de carne, pescado y vegetales. Fondos blancos, rubios y oscuros
• Impurezas y clarificaciones
• Esencias e infusiones
• Glace y demiglace
• Almacenaje
• Carne, pescado y vegetales. Composición y aplicaciones

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:  

• 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.  
• 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.  
• 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.   

No es necesaria titulación universitaria. 

Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dra. Natalia Casado Navas.  Profesora Permanente Laboral.

Doctora en Ciencias. Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Diplomada en Nutrición y Dietética. Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos. Investigadora en calidad y seguridad alimentaria. Docente de las asignaturas “Bromatología” “Química de los alimentos” y “Análisis y control de calidad de los alimentos”, entre otras, en los Grados Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia y Gastronomía de la URJC.

Profesorado:

Dra. Natalia Casado Navas.  Profesora Permanente Laboral.

Doctora en Ciencias. Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Diplomada en Nutrición y Dietética. Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos. Investigadora en calidad y seguridad alimentaria. Docente de las asignaturas “Bromatología” “Química de los alimentos” y “Análisis y control de calidad de los alimentos”, entre otras, en los Grados Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia y Gastronomía de la URJC.

Mónica Elena García Lozano. Máster Formación pedagógica y didáctica para FP 

Grado Superior en Dietética y nutrición. 

Grado Superior en Dirección de cocina. Elaboradora de contenido didáctico y tutora de cursos de hostelería y nutrición.  

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 24 y 25 de febrero de 2026.

Horario > de 14h a 18.15h (incluye 15’ descanso)  

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula: desde el 2 de diciembre de 2025 de 2025  hasta el 3 de febrero 2026

Precio de título: 86,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (15) de estudiantes matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios.

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

Información básica

Programa

• Compras de producto y gestión de almacenes.
• Recepción de alimentos y materias primas.
• Preelaboraciones y adaptación de mise en place a recetario: despieces, técnicas de corte, organización pre-servicio.
• Conservación de productos y vida útil.
• Interpretación de etiquetado de alimentos

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:  

• 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.  
• 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.  
• 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.   

No es necesaria titulación universitaria. 

Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dra. Lorena González Gómez 

Profesora Ayudante Doctor 

Doctora en Ciencias. Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Máster en Ciencia y Tecnología Química. 

Experiencia como técnico de calidad y seguridad alimentaria en la industria alimentaria y técnico de gestión de calidad implantando certificaciones como la norma "IFS Food". 

Investigadora en calidad y seguridad alimentaria. 

Docente de las asignaturas “Química de los alimentos”, “Bromatología” y “Análisis y control de calidad de los alimentos”, entre otras, en los Grados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Grado en Gastronomía de la URJC.

Profesorado:

Dra. Lorena González Gómez 

Profesora Ayudante Doctor 

Doctora en Ciencias. Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Máster en Ciencia y Tecnología Química. 

Experiencia como técnico de calidad y seguridad alimentaria en la industria alimentaria y técnico de gestión de calidad implantando certificaciones como la norma "IFS Food". 

Investigadora en calidad y seguridad alimentaria. 

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 10 y 11 de febrero de 2026

Horario > de 14h a 18.15h (incluye 15’ descanso)

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula: desde el 2 de diciembre de 2025 hasta el 31 de enero de 2026

Precio de título: 86,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (15) de estudiantes matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios. 

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

Información básica

Programa

• Normativa de seguridad, calidad e higiene alimentaria.
• Los riesgos de una mala manipulación de alimentos.
• Limpieza e higienización de utillaje y espacios. 
• Contaminaciones cruzadas.
• Gamas de alimentos.
• Conservación de alimentos y fechas de consumo.
• Técnicas de cocción de alimentos: concentración, expansión y mixtas.
• Reducción del desperdicio alimentario en el hogar y en restauración. 

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:  

• 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.  
• 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.  
• 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.   

No es necesaria titulación universitaria. 

Nº de Plazas: 45 (mínimo 12)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dra. Myriam Catalá Rodríguez 

Titular de Universidad

Doctora en Bioquímica y Biología Molecular. 

Investigadora en Toxicología y Sanidad Ambiental. 

Profesorado:

Blanca Mayandía Briones. Coordinadora Ejecutiva Fundación Felipe II. Cocinera y gastrónoma. Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas. Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español. Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU. Graduada en Criminología, Criminalística y CC. De la Seguridad.

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 3 y 4 de febrero de 2026.

Horario > de 14h a 18.15h (incluye 15’ descanso)

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula hasta el 13 de enero de 2026

Precio de título: 80,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (12) de estudiantes matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios. 

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

Información básica

Admisión y matricula

Normativa y procedimiento general de acceso

La información para el acceso y la admisión de estudiantes a los estudios de máster está disponible en:  https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/274-master

Igualmente, la normativa esta publicada en: https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/274-master#normativa-de-masteres-universitarios

Criterios y procedimiento de admisión a la titulación

Los requisitos generales de acceso a los Másteres Universitarios son, según el artículo 18 del Real Decreto 822/2021, de 28 de septiembre, por el que se establece la organización de las enseñanzas universitarias y del procedimiento de aseguramiento de su calidad, los siguientes:

1. La posesión de un título universitario oficial de Graduada o Graduado español o equivalente es condición para acceder a un Máster Universitario, o en su caso disponer de otro título de Máster Universitario, o títulos del mismo nivel que el título español de Grado o Máster expedidos por universidades e instituciones de educación superior de un país del EEES que en dicho país permita el acceso a los estudios de Máster.
2. De igual modo, podrán acceder a un Máster Universitario del sistema universitario español personas en posesión de títulos procedentes de sistemas educativos que no formen parte del EEES, que equivalgan al título de Grado, sin necesidad de homologación del título, pero sí de comprobación por parte de la universidad del nivel de formación que implican, siempre y cuando en el país donde se haya expedido dicho título permita acceder a estudios de nivel de postgrado universitario. En ningún caso el acceso por esta vía implicará la homologación del título previo del que disponía la persona interesada ni su reconocimiento a otros efectos que el de realizar los estudios de Máster.
3. Las universidades garantizarán una información transparente y accesible sobre los procedimientos de admisión, y deberán disponer de sistemas de orientación al estudiantado. Asimismo, asegurarán que dicha información y los procedimientos de admisión tengan en cuenta al estudiantado con discapacidad o con necesidades específicas, y dispondrán de servicios de apoyo y asesoramiento adecuados.
4. Las universidades podrán excepcionalmente establecer, a partir de normativas específicas aprobadas por sus órganos de Gobierno, procedimientos de matrícula condicionada para el acceso a un Máster Universitario. Esta consistirá en permitir que un o una estudiante de Grado al que le reste por superar el TFG y como máximo hasta 9 créditos ECTS, podrá acceder y matricularse en un Máster Universitario, si bien en ningún caso podrá obtener el título de Máster si previamente no ha obtenido el título de Grado. Las universidades garantizarán la prioridad en la matrícula de los y las estudiantes que dispongan del título universitario oficial de Graduada o Graduado. En este procedimiento podrán ser tenidos en cuenta los créditos pendientes de reconocimiento o transferencia en el título de Grado, o la exigencia de superación de un determinado nivel de conocimiento de un idioma extranjero para la obtención del título.
5. Las universidades o los centros regularán la admisión en las enseñanzas de Máster Universitario, estableciendo requisitos específicos y, en caso de ser necesarios, complementos formativos, cuya carga en créditos no podrá superar el equivalente al 20 por ciento de la carga crediticia del título. Los créditos de complementos formativos tendrán la misma consideración que el resto de los créditos del plan de estudios del título de Máster Universitario.
6. Las universidades reservarán, al menos, un 5 por ciento de las plazas ofertadas en los títulos universitarios oficiales de Máster Universitario para estudiantes que tengan reconocido un grado de discapacidad igual o superior al 33 por ciento, así como para estudiantes con necesidades de apoyo educativo permanentes asociadas a circunstancias personales de discapacidad, que en sus estudios anteriores hayan precisado de recursos y apoyos para su plena inclusión educativa.

ADMISION 

La Universidad Rey Juan Carlos no tiene una normativa específica de admisión, sino que se rige según el artículo 18, del Real Decreto 822/2021, de 28 de septiembre. Cada título tiene sus propios criterios de acceso generales y las pruebas de acceso especiales.

La admisión en los Másteres Universitarios se realizará mediante un proceso de selección; en algunos casos, ese proceso puede conllevar una prueba de selección. La Dirección del Máster comunicará a los/as interesados/as en qué consistirá la prueba de selección, así como la fecha exacta y el lugar de realización de esta a través de esta aplicación y mediante un aviso a través del correo electrónico.

CRITERIOS DE ACCESO GENERALES:

Las titulaciones específicas que facilitarán el acceso al Máster son las siguientes:

Grado en Educación Infantil

Grado en Educación Primaria

Otros grados o títulos oficiales que incluyan en su plan de estudios asignaturas de Didácticas de la tecnología y de Programación., por ejemplo, Grado en Educación Social, Grado en Pedagogía o Grado en Magisterio.

Para los estudiantes de habla no española, se requiere como criterio de admisión adicional un dominio del español equivalente al nivel B2 del Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCERL).

LAS CONDICIONES O PRUEBAS DE ACCESO ESPECIALES:

En su caso si fuera necesario, valoración del currículo del alumno, atendiendo a su experiencia profesional, su proyección en relación con los objetivos del máster, así como su expediente académico.

Criterio Ponderación:

• Experiencia profesional 20%
• Expediente académico 30%
• Formación complementaria 20%
• Conocimiento informático 20%
• Otros méritos 10%

• Experiencia profesional: Se valorará la experiencia en docencia reglada, así como prácticas en colegios e institutos.
• Expediente académico: Se valorará el expediente académico en Grado, Máster y otras titulaciones oficiales que dan acceso al Máster (véanse los criterios de acceso generales).
• Formación complementaria: Otros títulos propios o cursos relacionados.
• Conocimiento informático: Experiencia acreditada.
• Otros méritos: nivel de inglés y experiencia docente no reglada.

Esta valoración del currículum del alumno se realizará en el caso de que la demanda de estudiantes supere la oferta de plazas del máster.

Se describen a continuación los sistemas de información previa a la matriculación y procedimientos accesibles de acogida y orientación de los estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su incorporación a la Universidad y la titulación. Enseñanzas en modalidad híbrido/virtual.

La Universidad Rey Juan Carlos ofrece a sus estudiantes de titulaciones virtuales e híbridas distintos sistemas de información, tanto por medio del espacio web general (www.urjc.es), como de la web online (www.online.urjc.es), en los que se detalla el conjunto del proceso de Enseñanza / Aprendizaje (E/A), poniendo especial énfasis en la metodología de trabajo y en los instrumentos que la universidad pone a disposición de los estudiantes. En estos se ofrece información sobre:

• Preinscripción: Plazos y documentación.
• Requisitos de acceso.
• Criterios de Admisión.
• Características de la enseñanza y de la metodología específica virtual e híbrida
• Detalle de la titulación, con acceso a vídeos de presentación del Título, de las asignaturas, acceso a asignaturas publicadas en abierto, etc. Además, se ofrecerá información de las actividades formativas que serán presenciales u online dependiendo de la modalidad del título. Además, las actividades de evaluación en la modalidad online podrán ser presenciales (en las propias aulas de la universidad) o bien online mediante un sistema de Protoring implantado por la Universidad ReyJuan Carlos.

Una vez realizada la preinscripción, y confirmada la admisión a los estudiantes accederán al proceso de Automatrícula desde el Portal de Servicios de la URJC.

Toda la información sobre la Automatrícula podrán encontrarla en www.urjc.es y en www.online.urjc.es

Ver admisión y matrícula

Itinerario formativo

Guías Docentes del Máster

ACCESO A TODAS LAS GUÍAS DOCENTES DE LA UNIVERSIDAD

Itinerario Formativo

Medios materiales

Medios materiales

Prácticas externas

La asignatura Prácticas Externas es una materia curricular cuyo objetivo fundamental es fomentar una formación integral del estudiante mediante la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos al cursar el Máster, lo que facilita un contacto directo con la actividad profesional y la oportunidad de incorporarse al mundo profesional con un mínimo de experiencia. Todas las prácticas están diseñadas para que los estudiantes que participan en ellas adquieran una experiencia profesional en situaciones y condiciones reales, aplicando los conocimientos, competencias y actitudes que se adquieren en los procesos de formación a lo largo de la titulación. Las prácticas representan una oportunidad decisiva para el desarrollo personal y futuro profesional de los estudiantes.

Las prácticas son actividades que realiza el estudiante en empresas, instituciones y organizaciones; esto es, en centros fuera de las dependencias universitarias, que tienen como objetivo enriquecer y complementar su formación universitaria, al tiempo que le proporciona un conocimiento más profundo acerca de las competencias que necesitará en un futuro.

La materia Prácticas Externas constará de dos fases.

Primera. Realización del periodo de prácticas que ofrezca una experiencia profesional relacionada con alguno de los perfiles que se expresan en la Memoria de Verificación del título.

Segunda. Elaboración de la memoria.

Documentación:

Proyecto Formativo de la Titulación

Para más información: Unidad de Prácticas Externas

Cotización a la Seguridad Social de los estudiantes en prácticas a partir del 1 de enero de 2024

Programas de movilidad

Los Másteres Universitarios, por su duración y características, en general no contemplan de manera específica la movilidad de sus estudiantes. No obstante, la Universidad Rey Juan Carlos cuenta con distintos programas de movilidad tanto para alumnos como para trabajadores de la Universidad (PDI y PAS) y dispone de procedimientos para la recogida y análisis de información sobre dichos programas de movilidad. La gestión de todos los programas de movilidad de la Universidad está centralizada en el Vicerrectorado de Relaciones Internacionales y cualquier estudiante de la Universidad puede participar en ellos.

Movilidad URJC

Normativa

Garantía de calidad

Enlace RUCT

Enlace BOCM