Grado en Gastronomía

CON1

Desarrollar una comprensión integral de los fundamentos de las diferentes áreas funcionales de las organizaciones, mediante el análisis del entorno y el contexto interno de la organización, reflejando su importancia estratégica y las habilidades necesarias para enfrentar un entorno dinámico y aprendiendo sus principales herramientas de gestión

CON2

Conocer la normativa contable española (Plan General de Contabilidad) y los documentos que forman las cuentas anuales, comprendiendo la información contenida en ellos y la técnica contable aplicable a los distintos elementos patrimoniales.

CON3

Conocer el lenguaje y la lógica matemática/estadística necesaria para poder plantear un problema económico-empresarial, las técnicas y las herramientas estadísticas del análisis de datos que se emplean en diversas situaciones del ámbito económico-empresarial y comprender la importancia del ajuste de datos económico-empresariales a modelos de probabilidad teóricos

CON4

Conocer los fundamentos básicos de la dirección de empresas, comprender los principales componentes del proceso directivo (planificar, dirigir, organizar y controlar), entender los modelos de negocio y los procesos de creación y gestión de una empresa, conocer las decisiones básicas que se desarrollan en el seno de las principales áreas funcionales de una empresa y comprender cómo la interrelación entre las áreas funcionales contribuye al éxito global.

CON5

Conocer los principales retos a los que se enfrenta la humanidad, sabiendo valorar la complejidad e interrelación de éstos; siendo consciente del impacto social, económico y ambiental que cualquier decisión o acción presente puede tener sobre la sostenibilidad del planeta; y asumiendo que cualquier acción de mejora debe respetar los valores democráticos, la igualdad, la equidad y la tolerancia con la diversidad de las sociedades 

CON6

Comprender de forma teórica y aplicada los principios, procesos y técnicas fundamentales de la química con implicación en el ámbito culinario, incluyendo la composición química, propiedades, usos y alteraciones de los materiales en cocina.

CON7

Conocer los conceptos y procesos biológicos, así como tipos de organismos fundamentales en el ámbito culinario, tanto por su uso como materias primas como por su posible función en la elaboración de otros alimentos, así como los diferentes tipos de microorganismos que pueden relacionarse con los alimentos, entender los efectos y la implicación que pueden tener en su producción, conservación y alteración.

CON8

Comprender el concepto de gastronomía circular, desde la concepción y diseño de prácticas gastronómicas sostenibles hasta su implementación y evaluación. Incluir conocimientos sobre la planificación sostenible, técnicas avanzadas de gestión de recursos alimentarios, y estrategias de marketing y comunicación que fomentan la sostenibilidad

CON9

Conocer de los grupos de alimentos y sus componentes básicos como ingredientes y materias primas para la gastronomía para entender su composición, valor nutricional, propiedades, transformaciones, características organolépticas y usos, así como los principales contaminantes químicos y otros aspectos que afectan a su calidad incluyendo las normas legislativas de su etiquetado, envasado y publicidad.

CON10

Conocer y comprender los fundamentos y las técnicas para determinar y controlar los costes de todas las áreas productivas y de servicios de una empresa gastronómica, así como sus resultados, con el objetivo de disponer de información útil para la toma de decisiones.

CON11

Conocer el funcionamiento, uso y manipulación de los utensilios, equipos y envases que se emplean habitualmente para realizar las operaciones de procesado,  elaboración y conservación en cocina y los cambios que como consecuencias de las mismas se producen en los alimentos, con el fin de mejorar la eficiencia de estas operaciones en aspectos relacionados con las propiedades físicas y químicas de los productos obtenidos, así como la seguridad, productividad y sostenibilidad en cocina.

CON12

Conocer la naturaleza y peculiaridades de los sistemas de producción vegetal y animal y de los diferentes géneros y especies de plantas cultivadas y animales domesticados de interés alimenticio, incluyendo estrategias de producción ecológica y sostenible, así como todos aquellos factores ambientales y manejos que influyan en la calidad del producto para su uso gastronómico.

CON13

Comprender la importancia, metodología y usos del análisis sensorial aplicado al sector alimentario y gastronómico, conociendo las características que deben cumplir las salas destinadas a tal fin y los tipos de productos susceptibles de análisis sensorial, entre los que se encuentra el vino y otras bebidas fermentadas.

CON14

Comprender los principios básicos del metabolismo, los aspectos fisiológicos relacionados con la alimentación y la nutrición, así como una mejor comprensión de los procesos de transformación de estos que tienen lugar durante la elaboración, cocinado y procesamiento de los alimentos, y entender las bases de la nutrición humana y dietética que permitan un diseño adecuado de menús.

CON15

Comprender las particularidades existentes en los recetarios de cada sociedad y entender su origen y evolución asociados en todo momento a la historia de ese territorio, entendiendo por qué se da uso a una materia prima determinada, cómo se alimenta esa sociedad y cómo se han modificado sus recetarios con el paso del tiempo

CON16

Conocer y gestionar los riesgos asociados a la presencia de tóxicos en los alimentos y su impacto en la calidad del producto final y la salud de los consumidores, mediante la identificación de agentes de peligro en distintos sectores alimentarios y la implementación de planes de análisis de peligros y puntos críticos (HACCP) y planes generales de higiene, aplicando conocimientos higiénicos al diseño de instalaciones, procesos y productos en el sector gastronómico

CON17

Conocer la industria de la restauración y su tipología, así como los aspectos de gestión más relevantes relacionados con dicha industria

CON18

Conocer los fundamentos, estrategias, tácticas, organización y tendencias de la filosofía de gestión del Revenue Management desde un punto de vista sostenible y ético, en la industria turística y, en especial, en el sector hotelero.

CON19

Conocer, esencialmente, el contexto particular en el que se desenvuelve la profesión periodística, en sus dimensiones teórica, histórica, jurídica, deontológica y empresarial, así como los fundamentos conceptuales y los factores que condicionan la práctica periodística en las sociedades democráticas.

CON20

Conocer los conceptos y estructuras jurídicas fundamentales, asimilando el lenguaje, la técnica y la metodología jurídica y familiarizándose con el funcionamiento básico, la dinámica y el contenido del derecho regulatorio y con el régimen aplicable a la propiedad, las obligaciones y los contratos.

CON21

Conocer las principales operaciones utilizadas para la conservación de productos alimenticios y para la industrialización de recetarios, analizándose la adecuación de cada una de ellas a los diferentes tipos de alimentos y al uso al que irán destinados, así como los cambios biológicos, químicos y físicos que se pueden producir en las materias primas alimentarias durante su procesado o almacenaje.

HAB1

Utilizar técnicas cualitativas y cuantitativas que faciliten la gestión y la toma de decisiones en las diferentes áreas funcionales de las organizaciones, considerando sus objetivos y el contexto interno y externo

HAB2

Aplicar la técnica contable al registro de los hechos o situaciones con un impacto económico o financiero en la empresa, y elaborar el balance y la cuenta de pérdidas y ganancias, según el marco normativo de información financiera vigente en España

HAB3

Utilizar técnicas y modelos de análisis para determinar los elementos esenciales que aseguran la viabilidad de cualquier organización, emplear técnicas, instrumentos y modelos para la creación de empresas y resolver problemas básicos financieros y de producción.

HAB4

Utilizar los procedimientos y funciones que ofrecen los programas y herramientas digitales para el análisis, gestión y resolución de problemas en el entorno empresarial.

HAB5

Evaluar los riesgos alimentarios que pueden ocurrir durante la recepción de materias primas, su almacenamiento, procesado y elaboración culinaria, relativo tanto a riesgos químicos, como físicos o microbiológicos, implementando sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos como sistema de gestión de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración.

HAB6

Desarrollar y optimizar procesos y productos gastronómicos, aplicando principios fundamentales en cada etapa y controlando variables para garantizar calidad y sostenibilidad, manipulando las materias primas mediante técnicas adecuadas de selección, conservación, almacenamiento, preparación y servicio, y demostrando habilidades prácticas en cocina y sala.

HAB7

Evaluar la adecuación de las principales técnicas utilizadas para la conservación de productos alimenticios eligiendo la más adecuada para los diferentes tipos de alimentos, manteniendo la calidad del producto, garantizando su seguridad, extendiendo su vida útil, reduciendo el desperdicio de alimentos, optimizando la planificación de menús y favoreciendo la innovación en cocina.

HAB8

Aplicar técnicas y herramientas estudiadas para elaborar informes respecto a los consumos, producción y resultados de una empresa gastronómica.

HAB9

Aplicar las estrategias y tácticas de Revenue Management para la optimización de los beneficios de la empresa y la satisfacción de los clientes desde un punto de vista inclusivo y sostenible

HAB10

Desarrollar y aplicar técnicas avanzadas de planificación y gestión para implementar la gastronomía circular, utilizando productos locales y cumpliendo con regímenes de calidad, diseñando prácticas gastronómicas sostenibles que satisfacen las preferencias culinarias y contribuyen al bienestar económico, social y ambiental de la comunidad local, alineadas con normativas legales y políticas aplicables, y planificando la compra y uso de materias primas según principios de sostenibilidad ambiental, social y económica, considerando las condiciones ambientales de la zona y valorando la disponibilidad de productos locales

HAB11

Hacer uso de los microorganismos para, conociendo su metabolismo y ecología, diseñar el procesamiento de materias primas y la elaboración de alimentos, de manera compatible con la calidad y seguridad alimentaria. 

HAB12

Evaluar sensorialmente diversos alimentos de importancia en el sector alimentario y gastronómico, relacionándolos con su composición y características, así como la aceptabilidad de nuevas elaboraciones gastronómicas que produzcan en cocina.

HAB13

Capacidad de valorar las técnicas culinarias óptimas para aplicar a cada producto, ya sean tradicionales o de vanguardia, entendiendo la oferta gastronómica en la que se integrará y el target al que va dirigido.

HAB14

Interpretar recetarios históricos para desarrollar platos adaptados a las costumbres de cada sociedad, utilizando para ello ingredientes o materias primas de cercanía, intentando recuperar aquellas que corren el riesgo de desaparecer e inspirados en la literatura y archivos de cada región

HAB15

Evaluar, controlar y gestionar la información relacionada con la calidad y seguridad alimentaria, realizando tareas de asesoramiento y formación respecto al análisis de peligros y puntos crítico) en empresas dedicadas a la gastronomía.

HAB16

Establecer pautas alimentarias adecuadas planificando menús saludables y sostenibles teniendo en cuenta distintas patologías, alergias e intolerancias en los consumidores, promocionando la salud y educación alimentaria en la población a través de los servicios de restauración colectiva

COM1

Capacidad para identificar, extraer, reunir, analizar, sintetizar e interpretar información procedente de diversas fuentes para emitir juicios profesionales que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole económica, social, científica y/o ética, a partir de las herramientas metodológicas propias de las diferentes disciplinas de conocimiento. 

COM2

Capacidad para elaborar y transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado, construyendo razonamientos y argumentos lógicos a partir de terminología y vocabulario especializado y técnico propio de las diferentes disciplinas de conocimiento.

COM3

Capacidad para organizar y planificar diversas actividades en un tiempo limitado en el ámbito de la gastronomía y la empresa gastronómica

COM4

Desarrollar la actividad profesional con una visión crítica y un compromiso activo por la sostenibilidad social, económica y ambiental, con respeto a los derechos humanos y a las instituciones democráticas, pudiendo contribuir de manera específica a la consecución de los objetivos de desarrollo vinculados a su ámbito de conocimiento.

COM5

Capacidad para proponer y valorar decisiones en la empresa gastronómica a partir de información de índole cuantitativa o cualitativa de manera argumentada aplicando las herramientas y modelos estudiados

COM6

Comunicación oral y escrita en lengua extranjera

COM7

Capacidad para liderar y colaborar en equipos diversos y multiculturales, impulsando soluciones creativas e innovadoras en el ámbito de la gastronomía y la empresa gastronómica

COM8

Capacidad para diseñar experiencias gastronómicas centradas en la experiencia del usuario.

COM9

Capacidad para utilizar las tecnologías de la información y las comunicaciones en el ámbito de la gastronomía y la empresa gastronómica. 

COM10

Capacidad para elaborar, interpretar, analizar y auditar la información económico-financiera relativa a transacciones externas y procesos de transformación internos de las organizaciones para apoyar la toma de decisiones en la empresa gastronómica. 

COM11

Capacidad para utilizar de manera eficiente las formas y lenguajes de la redacción periodística en la elaboración de textos informativos de cualquier complejidad relacionados con la gastronomía, y para analizar críticamente el papel de los medios y del periodismo en las sociedades contemporáneas

COM12

Capacidad de reconocer la necesidad de la formación continua propia y de emprender esta actividad a lo largo de su vida profesional de forma independiente