UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS - Universidad Rey Juan Carlos

Belén Vela Sánchez

Vicerrectora de Coordinación y Transformación Digital

Araceli Rodríguez Mateos

Vicerrectora de Ordenación Académica

Jesús Arsuaga Ferreras

Vicerrector de Responsabilidad Social, Cultura y Deporte

Fernando Martínez Castillejo

Vicerrector de Transferencia y Estructuras Científico-Tecnológicas

Julio Ramiro Bargueño

Vicerrector de Estudiantes, Empleabilidad y Emprendimiento

Microcredencial universitaria en en Técnicas de Cocción sin Calor: Marinados, Salmueras, Salazones, Encurtidos y Medios Ácidos

INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA

Formación Continua
Teléfono: 91 665 50 60
Contacto Dirección Académica: Dra. Myriam Catalá Rodríguez

Atención al estudiante: Buzón de Ayuda al Estudiante Buzón de sugerencias, quejas y felicitaciones

más información

Información básica

Presentación

Curso dirigido al estudio y aplicación práctica de las diferentes técnicas de cocción para las que no es necesario utilizar fuentes de calor. A través de la aplicación práctica de los diferentes métodos, se estudiarán en profundidad sus características, los resultados obtenidos y las diferencias entre unos y otros.

Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

Objetivos

Objetivos

Planificar y producir eficazmente. 
Conocer diferentes técnicas culinarias.
Dominar las características y posibilidades y obtener con ellas los mejores resultados.
Perfeccionar procesos de producción culinarios.
Aplicar conocimientos a la optimización de trabajos gastronómicos.

Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H)

Atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales:

H1: Utilizar técnicas de preparación de alimentos.
H2: Utilizar técnicas de cocina.

Programa

Marinados, salmueras y salazones
Cocciones en medios ácidos 
Aliños 
Ahumados 
Encurtidos 
Sorbetes y helados salados 
Gastronomía, pacto verde y una Sola Salud (OneHealth)

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. 

No es necesaria titulación universitaria. 

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios: 

40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación. 
40% FP en hostelería o acreditación equivalente. 
20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.

No es necesaria titulación universitaria.

Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección académica

Dra. Myriam Catalá Rodríguez

Titular de Universidad

Doctora en Bioquímica y Biología Molecular.

Investigadora en Toxicología y Sanidad Ambiental.

Profesorado:

Blanca Mayandía Briones. Coordinadora Ejecutiva Fundación Felipe II. Cocinera y gastrónoma. Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas. Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español. Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU. Graduada en Criminología, Criminalística y CC. De la Seguridad.

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 1

Horas presenciales: 8

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Fecha de inicio y de finalización: 21 y 22 de abril de 2026.

Horario > de 14h a 18.15h (incluye 15’ descanso)

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción y matrícula hasta el 31 de marzo 2026

Precio de título: 92,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo (15) de estudiantes matriculados.

Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios.

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través del enlace https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/276-formacion-continua#preinscripcion

Las Microcredenciales, destinadas a estudiantes con o sin titulación universitaria oficial previa.

La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:

El estudiante con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso a enseñanzas de formación continua deberán presentar la siguiente documentación:

Documento Nacional de Identidad o equivalente
Título Universitario de los estudios que le dan acceso al postgrado solicitado.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.

El estudiantado con titulación extranjera deberá presentar la siguiente documentación:

Pasaporte o Tarjeta de Residencia
Título de Educación Superior extranjero (Graduado, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero Doctor...) que den acceso a estudios de formación continua.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación

Son enseñanzas que permiten certificar resultados de aprendizaje ligados a actividades formativas de corta duración. Su duración habrá de ser, en todo caso, inferior a 15 créditos ECTS. La superación de estas enseñanzas a través de las correspondientes pruebas de evaluación dará derecho, en su caso, a la obtención un Certificado con la denominación del curso respectivo y será incluido en el Registro centralizado de este tipo de títulos. En el caso de que no incluyan pruebas de evaluación se obtendrá un certificado de asistencia.

Microcredencial universitaria en Técnicas de Cocción por Concentración: Vapor, Asados, Brasas y Frituras

INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA

Formación Continua
Teléfono: 91 665 50 60
Contacto Dirección Académica: Matias-Jesús Alonso Navarro

Atención al estudiante: Buzón de Ayuda al Estudiante Buzón de sugerencias, quejas y felicitaciones

más información

Información básica

Presentación

Curso dirigido al estudio y aplicación práctica de las técnicas de cocción por concentración.

A través del plan de estudios, se ahondará en: cocciones en grasa, en agua y vapor, asados y salteados y plancha. Técnicas indispensables cada una de ellas.

Es imprescindible que el profesional disponga de los conocimientos de cada tipo para realizar ejecuciones perfectas y conseguir las texturas y sabores que se buscan en cada uno de los platos, obtenidos dependiendo del método de trabajo empleado.

Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

Objetivos

Objetivos

Planificar y producir eficazmente.
Conocer las técnicas culinarias de cocción por concentración.
Dominar las características y posibilidades y obtener los mejores resultados.
Perfeccionar técnicas y procesos de producción culinarios.
Aplicar conocimientos a la optimización de trabajos gastronómicos.

Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H)

Atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales:

H1: Utilizar técnicas de preparación de alimentos.
H2: Utilizar técnicas de cocina.

Programa

Cocciones en grasa: frituras, confitados, risolados
Cocciones en agua y vapor 
Asados 
Salteados 
Plancha 
Gastronomía, pacto verde y una Sola Salud (OneHealth)