Microcredencial universitaria en experto en vinos: cata, servicio y maridaje

Información básica

Programa

BLOQUE I. VITICULTURA

• TEMA 1. La vid.
• TEMA 2. La importancia del terroir.
• TEMA 3. Zonas vitícolas de España y variedades. 
• TEMA 4. Conceptos básicos de viticultura

BLOQUE II. ENOLOGÍA Y BODEGA

• TEMA 1. Entrada de uva en bodega y procesos industriales.
• TEMA 2. Microorganismo y metabolismo. La ciencia del vino.
• TEMA 3. Elaboraciones y tipología de vinos
• TEMA 4. La crianza
• TEMA 5. Gestión de bodega.
• TEMA 6. El origen de los aromas

BLOQUE III. SERVICIO Y RESTAURACIÓN

• TEMA 1. Selección de vinos y elaboración de cartas. Almacenaje y conservación.
• TEMA 2. Servicio según la tipología de vino.
• TEMA 3. Tipos de maridajes.
• TEMA 4. Costes y rentabilidad de las referencias
• TEMA 5. Elaboración de fichas de cata

BLOQUE IV. CATAS Y MARIDAJES - Presencial

• TEMA 1. El vino y los sentidos.
• TEMA 2. 5 Regiones nacionales
• TEMA 3. 5 Regiones internacionales

Destinatarios

Requisitos de acceso.

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta, con la posibilidad de hacerlo de manera compatible con su jornada laboral. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional, con la posibilidad de hacerlo de manera compatible con su jornada laboral. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que desean desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica y puedan hacerlo en un horario compatible con su calendario de clases.   

No es necesaria titulación universitaria.

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:

- 40% Currículum Vitae relacionado con gastronomía, biología o tecnología de los alimentos

- 40 % Titulación hostelería.

- 20% Experiencia curricular en bodegas o sala de restaurantes

Nº de Plazas: 25 (mínimo 14)

Plazas reservadas para víctimas de terrorismo, violencia de género y personas con discapacidad: 2.

Dirección Académica y Profesorado

Codirección Académica

Drª Sonia Morante Zarcero

Profesora Titular de Universidad. Licenciada en Química y Doctora en Ciencias por la Universidad Rey Juan Carlos. Actualmente Coordinadora del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la URJC, cuenta con amplia experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y experiencia en investigación en el ámbito de la Ciencia de los Alimentos y la Calidad y Seguridad Alimentaria.

Drª María Isabel Sierra Alonso

Catedrática de Universidad. Licenciada en Farmacia y Doctora en Ciencias Químicas (tesis en desarrollo de alimentos procesados: pasteurización, germinación, fermentación, altas presiones). Coordinadora del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la URJC durante 9 cursos académicos. Amplia experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título (en Grado, Cursos de verano, Cursos de formación) y experiencia en investigación y divulgación científica en el campo de la Ciencia de los Alimentos, la Calidad y Seguridad Alimentaria y el Análisis Sensorial.

Profesorado

Drª Emma Barahona Martín

Profesora ayudante doctora. 

Investigadora y docente, imparte asignaturas relacionadas con la Microbiología, Genética y Bioquímica en diferentes Grados: Doble Grado en Ingeniería Ambiental y Organización Industrial, Doble Grado en Ingeniería Química e Ingeniería Industrial, Grado en Biología, Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Grados en Ingeniería Industrial e Ingeniería Química.

Drª Natalia Casado Navas

Profesora Contratada Doctora. Doctora en Ciencias. Diplomada en Nutrición humana y dietética y en Ciencia y tecnología de los alimentos. Máster en Química agrícola y nuevos alimentos. Experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título en el Grado en Ciencia y tecnología de los alimentos, Farmacia, Biología, CC. Experimentales, Ing. Química, Nanociencia y Nanotecnología. Experiencia en investigación en el campo de la Ciencia de los alimentos y la Calidad y Seguridad Alimentaria.

Dr. Jorge Cuéllar Pérez

Doctor en Biología Molecular. Investigador en departamento de Estructura de Macromoléculas del CNB desde 2002. Especialista en criomicrocopía electrónica a alta resolución de complejos macromoleculares de especial relevancia biológica. Codirector de 5 tesis doctorales, participante en 10 proyectos nacionales e internacionales, ha publicado más de 30 artículos.

Diploma de Sumillería Internacional. Empresario cata de vinos.

Divulgador científico de actividades relacionadas con la cocina, la gastronomía y la nutrición para organizaciones como SEBBM, CIBER-ISCIII, Annual Food Agenda del CIAL-CSIC. 

Paco Patón

Emprendedor gastronómico, propietario de La Fonda de la Confianza.

Experto en vinos y Premio Nacional de Gastronomía

Sonia Valero García

Graduada en Gastronomía. Sumiller y responsable de bodega.

María Morales Martínez

Graduada en Turismo, Máster Universitario en Formación del profesorado de educación secundaria obligatoria y bachillerato, formación profesional y enseñanza de idiomas, especialidad en hostelería y turismo. Sumiller profesional. Chef especializada en técnicas culinarias de vanguardia. Asesora gastronómica. Fundadora y directora del concepto gastronómico "Esencia by María Morales".

Gerardo Jiménez Jiménez

Sumiller profesional. Delegado comercial de La Rioja Alta.

Duración y desarrollo

Modalidad: semipresencial

Nº de créditos: 10

Horas presenciales: 40

Lugar de impartición: Aula Virtual URJC     

Aulas URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador - espacio para seguimiento de las sesiones, tanto prácticas, como teóricas, en modalidad presencial.  

Horario: lunes y martes por la tarde. Horarios entre las 16h y las 20.15h, según sesión.

Fecha de inicio y de finalización: 15 septiembre – 16 diciembre 2025.

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción: hasta el 31 de agosto, 2025

Plazo de matrícula: del 1 al 7 de septiembre, 2025

Precio de título: 820,00€

Posibilidad de beca (si procede): no

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega