Curso de extensión universitaria cocina de vanguardia y dirección gastronómica

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INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA
Formación Continua
Teléfono: 91 665 5060
Codirección Académica: Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar

Atención al estudiante: Buzón de Ayuda al Estudiante Buzón de sugerencias, quejas y felicitaciones

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Información básica

Presentación

A lo largo de este programa formativo se estudiarán técnicas conducentes al desarrollo del espíritu innovador y vanguardista del profesional de la gastronomía.

El alumnado ampliará conocimientos relativos al trabajo y la gestión integral en la cocina, que le permitirán mantener el control en higiene y calidad alimentarias, además de en la gestión de personal y almacenes, planificación y producción y control de costes.

Es indispensable para el profesional adquirir habilidades y capacidades al más alto nivel, que le lleven a una optimización de recursos sostenibles, económicos y de gestión. 

Para entender la cocina contemporánea, se hace necesario el estudio de las técnicas culinarias contemporáneas, de la metodología precisa y del producto de alto valor gastronómico y sus propiedades y aplicaciones.

Solo de esta manera se consigue un proceso creativo que permita el diseño de una oferta gastronómica actual, original y preparada para adaptarse a la evolución natural en el ámbito culinario y conseguir la excelencia al más alto nivel.

Objetivos

Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios.
Planificar y producir eficazmente.
Gestionar el personal laboral.
Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario.
Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración.
Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector.
Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas. 
Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de alto valor gastronómico.
Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de temporada.
Desarrollar procesos creativos y de I+D+i en gastronomía.

Competencias

Generales:

El alumnado planificará la producción gastronómica eficientemente.
El alumnado adquirirá conocimientos sobre los ingredientes tecnológicos y su correcta aplicación.
El estudiantado conocerá conceptos sobre higiene y calidad alimentaria.
El estudiantado será competente para dirigir y gestionar el personal laboral.

Específicas:

El estudiantado será capaz de aplicar las técnicas de vanguardia: deshidratación, ahumado, salazón.
El alumnado será capaz de aplicar en la cocina contemporánea las técnicas de cocción tradicionales.
El alumnado tendrá capacidad de aplicar técnicas de fermentación y cocina al vacío
El alumnado podrá controlar los costes del negocio gastronómico y gestionar su logística.
El estudiantado adquirirá habilidades de utilización de maquinaria y nueva maquinaria y creación de moldes en restauración.
El estudiantado conocerá los productos del más alto valor en gastronomía y será capaz de, junto a las técnicas disponibles, diseñar y preparar una oferta gastronómica del más alto nivel
El estudiantado será capaz de desarrollar procesos creativos y de I+D+i en el sector gastronómico.

Programa

Módulo 1: Gestión de las nuevas ofertas gastronómicas (8 ECTS)

Tema 1. Higiene y calidad alimentaria.
Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios.
Tema 3. Gestión, emprendimiento e innovación.
Tema 4. Gestión de personas en el restaurante.
Tema 5. Análisis sensorial. equilibrio y curva del menú.
Tema 6. Bioquímica de los alimentos.
Tema 7. Sala, servicio y vanguardia.
Tema 8. Digitalización y comunicación en el restaurante.

Módulo 2: Técnica culinaria contemporánea e ingrediente tecnológico (7 ECTS)

Tema 1. Técnicas de deshidratación.
Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.
Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea.
Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.
Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco.
Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.
Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.
Tema 10. Creación de moldes para restauración.
Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.

Módulo 3: Producto de alto valor gastronómico (7 ECTS)

Tema 1. La huerta de Aranjuez.
Tema 2. Semillas, aromáticas, especias y cereales.
Tema 3. Vegetales marinos: algas y halófilas.
Tema 4. Hongos: setas y trufas.
Tema 5. La carne.
Tema 6. Pescados y mariscos.

Módulo 4: Creatividad y nuevas tendencias en cocina (3 ECTS)

Tema 1. Food Styling.
Tema 2. Procesos creativos en el restaurante e i+D+i.
Tema 3. Diseño de recetario con producto de alto valor gastronómico.
Tema 4. Alta cocina con producto económico y de temporada.

Módulo 5: TRABAJO FIN DE TITULACIÓN (5ECTS)

Destinatarios

Requisitos de acceso

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles:

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta.

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones.

No es necesaria titulación universitaria.

Criterios de selección

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:

40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.
40% FP en Dirección de Cocina o acreditación equivalente.
20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.

No es necesaria titulación universitaria.

Nº de Plazas: 24 (mínimo 13)

Dirección Académica y Profesorado

Dirección Académica

Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar. Profesor/a contratado/a doctor/a

Doctora en Empresa (2017) y en Humanidades (2008). Investigadora y docente en marketing URJC. Docente en diferentes másters, escuelas de negocios o programas formativos para multinacionales del sector de la moda, el diseño y la gastronomía. Múltiples publicaciones académicas, libros y artículos de difusión. Trabajo de investigación y gestión de empresas gastronómicas.

Profesorado

Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar. Profesor/a contratado/a doctor/a

Dr. Antonio González Ruiz. Profesor visitante. Doctor en Cc. De la Salud. Profesor de asignaturas del Área de Farmacología, Nutrición y Bromatología en la URJC. Investigador en el campo de la farmacología del sistema cardiovascular. Miembro de la Unidad Asociada I+D+i al Instituto de Química Médica del CSIC y de la Unidad Asociada I+D+i. al instituto de Investigación en Alimentos (CIAL) del CSIC en la URJC. Actividades de divulgación científica.

Dra. Natalia Casado Navas. Profesor/a contratado/a doctor/a. Doctora en Organización de empresas. Docente en Dpto. Economía de la empresa (ADO) y Directora del Máster en Gestión del Bienestar Social y Corporativo. Claustro del Máster en Organización de Empresas, Máster en RSC y Sostenibilidad, Máster en formación del Profesorado de Secundaria, Bachillerato, FP e Idiomas. rimer Premio Profesores Innovadores 2022 URJC. Cuatro años nominada como Mejor Profesora de Universidad de España (Premio ABANCA) y un año al Global Teacher Prize. Investigación en Dirección Estratégica y los Recursos Humanos. Difusión y publicación de artículos en congresos internacionales y revistas científicas.

Dra. María García de Blanes Sebastiá. Docente e investigadora URJC. Doctorado en Ciencias Sociales y Jurídicas (Desarrollo de modelos de Aceptación Tecnológica). Máster Universitario en Marketing Digital.  Máster en Dirección de Marketing y Gestión Comercial.

Dr. Ernesto José Taborda Hernández. Profesor ayudante doctor. Doctor en Comunicación Audiovisual. Realizador, guionista y cocinero profesional.

Dra. Irene Campos García. Profesor/a contratado/a doctor/a. Doctora en Organización de empresas. Docente en Dpto. Economía de la empresa (ADO) y Directora del Máster en Gestión del Bienestar Social y Corporativo. Claustro del Máster en Organización de Empresas, Máster en RSC y Sostenibilidad, Máster en formación del Profesorado de Secundaria, Bachillerato, FP e Idiomas. rimer Premio Profesores Innovadores 2022 URJC. Cuatro años nominada como Mejor Profesora de Universidad de España (Premio ABANCA) y un año al Global Teacher Prize. Investigación en Dirección Estratégica y los Recursos Humanos. Difusión y publicación de artículos en congresos internacionales y revistas científicas.

Fernando del Cerro Esteban. Chef y copropietario del Restaurante Casa José – Aranjuez -. Especialista en tratamiento de producto vegetal. Experiencia docente, ponente en ferias de referencia del sector y colaborador en programas de cocina.

Blanca Mayandía Briones. Coordinadora Ejecutiva Fundación Felipe II. Cocinera y gastrónoma. Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas. Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español. Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU. Graduada en Criminología, Criminalística y CC. De la Seguridad.

María Morales Martínez. Sumiller Profesional y cocinera, especialización en Técnicas culinarias de vanguardia. Graduada en Turismo. Máster Universitario en Formación del Profesorado de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas.

Alfonso Escolar. Máster en Food and Beverage y Dirección de Empresas. Técnico Superior en Hostelería y Turismo. Chef ejecutivo. Premio Joven Promesa y 3 Premios Cocina de Autor. Miembro Selección Española de Cocina por la C.M. Asesor gastronómico de Plataforma Arnia. Chef personal.

Celia Sánchez-Pacheco de Vega. Máster en Formación para Profesor de Secundaria y Bachillerato. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Docente Grado Medio Panadería, repostería y confitería (FP) y del Grado Medio de Auxiliar de Farmacia.

Mónica García Lozano. Máster Formación pedagógica y didáctica para FP Grado Superior en Dietética y nutrición. Grado Superior en Dirección de cocina. Elaboradora de contenido didáctico y tutora de cursos de hostelería y nutrición.

Noemí González Serrano. Jefa de pastelería. Docente y ponente en sector pastelero. Colaboradora en la obtención de estrellas Michelin. Miembro de diversos jurados gastronómicos populares. 2º Premio Pastelería Comunidad de Madrid. Ayudante seminario Alta Restauración Cacao Barry.

Fernando Alcázar Belmonte. Ingeniero Técnico Agrícola. Especialidad en explotaciones agropecuarias. Presidente Asociación de Productores de la Huerta de Aranjuez. Agricultor de frutas y hortalizas. Proveedor Km0 de restaurantes y particulares. Venta directa en finca. Experiencia docente.

Esther García García. Profesional de la restauración y la comunicación. Docente SEPE. Creadora de contenidos gastronómicos. Máster en Nutrición y dietética. Licenciada en Publicidad y RRPP. CAP. Ciclo Superior en Restauración.

Duración y desarrollo

Modalidad: Presencial

Nº de créditos: 30

Horas presenciales: 300

Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Horario: de lunes a miércoles en horario de tardes.

(En septiembre 2024, las sesiones se impartirán de lunes a jueves por la mañana).

Fecha de inicio y de finalización: próximamente.

Reserva de plaza y matrícula

Plazo de preinscripción próximamente

Plazo de matrícula próximamente

Precio de título: 2.385,00€

Posibilidad de beca (si procede)

El total de becas para esta titulación es de dos, de entre los estudiantes matriculados que reúnan condiciones y cumplan con los requisitos para ser beneficiarios.

Documentación a adjuntar, formas y lugar de entrega

La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través del enlace https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/276-formacion-continua#preinscripcion

La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:

Documento Nacional de Identidad o equivalente / Pasaporte o Tarjeta de Residencia
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.

Para acceder a los Cursos de Extensión Universitaria no se requiere titulación universitaria previa.

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