Redacción/Daniel Blázquez
El pasado 24 de febrero, la Casa del Gobernador del campus de Aranjuez acogió el encuentro ‘Cocinando el futuro con Jesús Sánchez: Gastronomía, sostenibilidad y regeneración’, en el que el propio chef aceptó, de manera oficial, convertirse en el padrino de los primeros estudiantes en finalizar el grado en Gastronomía de la Universidad Rey Juan Carlos. Durante el acto, Jesús Sánchez quiso compartir con el alumnado su visión culinaria y su compromiso con la cocina sostenible. En este sentido, el enfoque del encuentro giró en torno a la innovación, la sostenibilidad y la regeneración gastronómica, pilares que definen la trayectoria del chef y que conectan, directamente, con los retos actuales del sector.
Además, los estudiantes tuvieron la oportunidad de realizar una entrevista participativa a su padrino de grado, en la que el cocinero dedicó unas palabras de impulso y responsabilidad a los nuevos profesionales de la gastronomía. Por otro lado, cabe destacar que el evento sirvió, también, para que el propio Sánchez presentase el proyecto de su restaurante, Cenador de Amós, que, situado en Villaverde de Pontones (Cantabria), se ha convertido en un referente de la alta cocina española, distinguido con tres Estrellas Michelín, una Estrella Verde Michelín y tres Soles Repsol.
Un apadrinamiento para inspirar futuro
A lo largo de su intervención, el chef y Marián Martínez, directora y copropietaria del restaurante, destacaron que, para llegar a los más alto, es necesario el trabajo constante, el esfuerzo y la dedicación compartida. Así mismo, Sánchez subrayó que regentar un negocio de este calibre implica mucho más que cocinar, ya que es necesario dominar elementos de gestión económica, liderazgo, organización y visión empresarial, así como conocimientos en química y tecnologías de los alimentos, aspectos esenciales para que los futuros profesionales entiendan la gastronomía como una disciplina completa. De este modo, el encuentro no solo sirvió para inaugurar el camino académico de la primera promoción del grado apadrinado, sino, también, para situar la gastronomía como un espacio en el que innovación, responsabilidad y sensibilidad hacia el entorno deben ir de la mano.
El evento, organizado por Alicia Orea y Natalia Casado, coordinadora y vicecoordinadora de la titulación, en colaboración con el Madrid Gastronomic International Center, contó con la presencia de Julio Ramiro, vicerrector de Estudiantes, Empleabilidad y Emprendimiento de la URJC. Así mismo, asistieron Carlos Goicoechea, decano de la FCS; Antonio Montero, vicedecano de Ordenación Académica, Profesorado y Planes de Estudio de la FCEE; Mónica Santos, vicedecana de Calidad de la FCEE, e Isabel Sierra, subdirectora de Ordenación Académica y Calidad de la ESCET, además de varios representantes del Ayuntamiento de la ciudad.
Con este apadrinamiento, la URJC refuerza su apuesta por ofrecer una formación gastronómica que integra creatividad, innovación, sostenibilidad y gestión, preparando a sus estudiantes para afrontar un sector global, exigente y en constante transformación.